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Unsachgemäßer Umgang bzw. unsachgemäße Lagerung Als Faustregel gilt: Je höher der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist, desto empfindlicher reagieren die ungesättigten Fettsäuren auf Licht und die Umgebungstemperatur. Deshalb sollten Speiseöle auch schon vor dem Verzehr kühl und lichtgeschützt gelagert werden. ►In den Verkaufsregalen der Supermärkte wird dem am wenigsten Beachtung geschenkt. In langen Reihen stehen die Öle und werden dadurch unter Bedingungen verkauft, bei denen es bereits wenige Wochen nach der Abfüllung zu einem Qualitätsverlust kommt. Die Fettsäuren werden instabil, ranzig und oxidieren.
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