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Ölpressung ohne
Sauerstoff,
Licht und
Hitze
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Die Verarbeitung der
Öle und Fette
Neben der Art der Fettsäuren, ist
die Fettqualität von größter Bedeutung. Industriell hergestellte
Fette und Öle haben häufig so viele Bearbeitungsschritte hinter
sich, dass sie als Träger von essentiellen Fettsäuren völlig
ungeeignet sind.
►Die Ölsamen werden erhitzt, mit Benzinfaktoren
wie
z.B. n-Hexan wird jedes noch so kleine Tröpfchen Fett aus den
Produkten herausgeholt (so wie wir Fettflecken mit Waschbenzin aus
Textilien entfernen). Danach wird das Öl (meist unter hohen
Temperaturen) raffiniert, entlezithiniert, entschleimt, entsäuert,
gebleicht, winterisiert und desodoriert.
►Wird dieses Öl zu
Spezialfetten oder Margarine weiterverarbeitet, muss es noch umgeestert und verfestigt werden. Bei der industriellen Härtung
werden die raffinierten Öle ca. 90 Minuten mit Hilfe von
Nickel-Katalysatoren, Druck und Hitze von 100-200° Celsius
verändert. Wenn die fettlöslichen Vitamine durch die Raffination
noch nicht zerstört wurden – jetzt sind sie kaum noch vorhanden.
„Durch diese Verarbeitungsschritte werden ungesättigte
Fettsäuren zu erbgutschädigenden und krebserregenden Giften. Ein
derartiges Öl ist ein Gift, das als Nahrungsmittel verkauft
wird“.
Christian Opitz, „Abkürzung in die Freiheit“,
Hans-Nitsch-Verlag 2001
Wichtig:
Unser Stoffwechsel baut die
zugeführten Fettsäuren (auch die schädlichen wie oxidierte- und
trans-Fettsäuren) in ungefähr dem Verhältnis in den Körper und
die Zellwände ein, wie sie in unserer Nahrung enthalten sind. Für
die Gesundheit ist deshalb nicht nur ein ausgewogenes Verhältnis
der Fettsäuren wichtig, sondern auch die Art und Weise der
Herstellung und wie sehr es uns gelingt, die Fettsäuren und
anderen Inhaltsstoffe zu erhalten.
Allerdings muss gesagt werden,
dass es auch bei industriell hergestellten Ölen mehr oder weniger
schonende Verfahren gibt und nicht jeder Hersteller holt mit
aggressiven Methoden auch noch das letzte Quäntchen Öl aus den
Samenkörnern heraus. Dem Verbraucher nützt das wenig, da es für
ihn kaum erkennbar ist.
►Für die allermeisten Öle und
Fettprodukte gilt, dass sie von einer „artgerechten“
Menschennahrung so weit entfernt sind, wie das Käfighuhn von der
traditionellen Tierhaltung im Freien.
Grafik zur
Ölherstellung
►
Der Marktanteil von minderwertigen, erhitzten und
gehärteten Fetten wie Margarine, Backfetten und industriell
präparierten Öle stieg um 400 %.
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