Abk.:
Fett = Gesamtfettgehalt, 18:0 = Stearinsäure, Ges. = Gesamtgehalt gesättigter Fettsäuren,
Einf. = Gesamtgehalt einfach ungesättigter Fettsäuren, Mehrf. = Gesamtgehalt mehrfach ungesättigter Fettsäuren
Ges. bereinigt = Gesättigte Fettsäuren ohne die cholesterinneutrale (18:0) Stearinsäure
Verh. 1 = Das Verhältnis gesättigte Fettsäuren mit Stearinsäure zu ungesättigten Fettsäuren
Verh. 2 = Gesättigte Fettsäuren ohne Stearinsäure (bereinigt) zu ungesättigten Fettsäuren
|
Alle Angaben in g pro 100g Lebensmittel |
Fett |
18:0 |
Ges. |
Ges. bereinigt |
Einf. |
Mehrf. |
Verh. 1 |
Verh. 2 |
|
Fleisch frisch |
13,6 |
1,7 |
5,8 |
4,1 |
6,7 |
0,5 |
+24,1% |
+75,6% |
|
Fleisch gegart |
12,2 |
1,6 |
5,2 |
3,6 |
6,0 |
0,4 |
+23,1% |
+77,8% |
|
Kalb Fleisch (ma) frisch gegart |
2,7 |
0,3 |
0,8 |
0,5 |
0,8 |
0,3 |
+37,5% |
220,0% |
|
Kalb Fleisch (mf) frisch gegart |
4,8 |
0,5 |
1,5 |
1,0 |
1,4 |
0,5 |
+26,7% |
+90,0% |
|
Kalb Fleisch gegart |
4,8 |
0,5 |
1,5 |
1,0 |
1,4 |
0,5 |
+26,7% |
+90,0% |
|
Kalb Rücken (Kotelett) (mf) frisch gegart |
7,0 |
0,7 |
2,2 |
1,5 |
2,1 |
0,8 |
+31,8% |
+93,3% |
|
Kalb Vorderhaxe (mf) frisch gegart |
6,8 |
0,8 |
2,3 |
1,5 |
2,2 |
0,5 |
+17,4% |
+80,0% |
|
Pferd Fleisch gegart |
3,5 |
0,6 |
1,6 |
1,0 |
1,5 |
0,2 |
+06,3% |
+70,0% |
|
Rind Filet (Lende) (ma) frisch gegart |
3,6 |
0,6 |
1,6 |
1,0 |
1,5 |
0,2 |
+06,3% |
+70,0% |
|
Rind Fleisch (fe) frisch gegart |
11,3 |
1,5 |
4,9 |
3,4 |
5,3 |
0,4 |
+16,3% |
+67,6% |
|
Rind Fleisch (ma) frisch gegart |
3,8 |
0,6 |
1,7 |
1,1 |
1,6 |
0,2 |
+05,9% |
+63,6% |
|
Rind Fleisch (mf) frisch gegart |
7,7 |
1,1 |
3,3 |
2,2 |
3,5 |
0,3 |
+15,2% |
+72,7% |
|
Rind Hackfleisch gegart |
12,2 |
1,6 |
5,2 |
3,6 |
6,0 |
0,4 |
+23,1% |
+77,8% |
|
Rind/Schwein Hackfleisch gegart |
14,6 |
1,9 |
5,7 |
3,8 |
7,0 |
1,1 |
+42,1% |
+113,2% |
|
Schaf Bratenfleisch (mf) frisch gegart |
19,9 |
3,2 |
8,8 |
5,6 |
8,7 |
0,9 |
+09,1% |
+71,4% |
|
Schaf Fleisch (fe) frisch gegart |
24,5 |
3,3 |
9,7 |
6,4 |
10,5 |
1,3 |
+21,6% |
+84,4% |
|
Schaf Fleisch (ma) frisch gegart |
7,9 |
1,1 |
3,1 |
2,0 |
3,4 |
0,4 |
+22,6% |
+90,0% |
|
Schaf Kotelett (mf) frisch gegart |
17,9 |
2,5 |
7,2 |
4,7 |
7,7 |
0,9 |
+19,4% |
+83,0% |
|
Schwein Eisbein vorn (mf) frisch gegart (gekocht) |
10,3 |
1,1 |
3,6 |
2,5 |
4,7 |
1,1 |
+61,1% |
+132,0% |
|
Schwein Fleisch fett (fe) |
15,5 |
1,9 |
5,6 |
3,7 |
7,3 |
1,7 |
+60,7% |
+143,2% |
|
Schwein Fleisch gegart |
9,6 |
1,0 |
3,4 |
2,4 |
4,4 |
1,0 |
+58,8% |
+125,0% |
|
Schwein Fleisch gepökelt geräuchert |
7,4 |
0,8 |
2,6 |
1,8 |
3,4 |
0,8 |
+61,5% |
+133,3% |
|
Schwein Fleisch gepökelt ungeräuchert |
7,1 |
0,8 |
2,5 |
1,7 |
3,2 |
0,7 |
+56,0% |
+129,4% |
|
Schwein Fleisch mager (ma) |
5,6 |
0,6 |
2,0 |
1,4 |
2,5 |
0,6 |
+55,0% |
+121,4% |
|
Schwein Fleisch mittelfett (mf) |
10,8 |
1,2 |
3,8 |
2,6 |
5,0 |
1,2 |
+63,2% |
+138,5% |
|
Schwein Hackfleisch gegart |
18,2 |
2,3 |
6,6 |
4,3 |
8,6 |
2,1 |
+62,1% |
+148,8% |
|
Schwein Kotelett (mf) frisch gegart |
10,6 |
1,3 |
3,8 |
2,5 |
4,9 |
1,2 |
+60,5% |
+144,0% |
|
Schwein Schnitzel |
1,9 |
0,2 |
0,7 |
0,5 |
0,9 |
0,2 |
+57,1% |
+120,0% |
|
Tatar (Schabefleisch) frisch |
3,0 |
0,5 |
1,3 |
0,8 |
1,3 |
0,1 |
+7,7% |
+175,0% |
|
Ziege Fleisch (mf) frisch gegart |
9,2 |
1,5 |
4,2 |
2,7 |
3,9 |
0,5 |
+4,8% |
+163,0% |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Anzahl: 32 / Durchschnitt |
9,61 |
1,23 |
3,72 |
2,49 |
4,26 |
0,71 |
+24,1% |
+100 % |
Ergebnis:
Vergleicht man bei Fleisch das Verhältnis (Verh. 1) der gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren, hat Fleisch im Durchschnitt 24,1% mehr ungesättigte Fettsäuren.
Lässt man die gesättigte Stearinsäure (18:0), die sich neutral auf den Cholesterinspiegel auswirkt, unberücksichtigt (Verh. 2) und zieht diese von den gesättigten Fettsäuren ab, so hat Fleisch in Durchschnitt 100% mehr ungesättigte Fettsäuren.
Quelle der Tabelle: Ernährungs-Informations-System der Uni Hohenheim, 2005
© Claus Barta