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Die
Kettenlänge ist das Besondere am Kokosfett
Betrachtet man die Fettsäurenzusammensetzung,
würde man Kokosfett normalerweise nur zum Kochen, Backen oder
Braten verwenden. Mit 92% gesättigten, 6% einfach ungesättigten
und 2% mehrfach ungesättigten Fettsäuren hat es nicht gerade die
Zusammensetzung, die Ernährungswissenschaftler fordern. Allein die
2% mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Linol- und Linolensäure)
sind für den Körper essentiell, müssen also unbedingt in
ausreichender Menge mit der Ernährung zugeführt werden.
Aber wie so oft muss man hinter die Kulissen
schauen, um den wahren Wert zu erkennen. Beim Kokosfett ist es der
hohe Gehalt an den
►seltenen mittelkettigen Fettsäuren (MCT-Fette),
die diese Pflanze interessant macht.
Die
Anzahl der Kohlenstoffatome bestimmt die Kettenlänge
-
kleiner als 6 C-Atome:
kurzkettige Fettsäuren (short chain tryglycerides / SCT)
-
bis 12 C-Atome:
mittelkettige Fettsäuren (middle chain tryglycerides / MCT)
-
mehr als12 C-Atome:
langkettige Fettsäuren (long chain tryglycerides / LCT
und die Kettenlänge
der Fettsäuren bestimmt, wie das Fett im Körper verstoffwechselt
wird.
Langkettige
Fettsäuren benötigen Gallenflüssigkeit und
fettspaltende Enzyme (Lipasen), damit sie resorbiert werden
können. Danach müssen sie mit einer Eiweißhülle (Transporteiweiße)
ummantelt werden und gelangen über die Lymphe in den
Blutkreislauf, wo sie weiter in die Leber und Zellen transportiert
werden. Solche Fett-Eiweißkomplexe nennt man Lipo-Proteine.
Kurz- und
mittelkettige Fettsäuren werden durch ihre kleinere
molekulare Struktur rascher vom Magen und den Schleimhautzellen (Mucosazellen)
verdaut und resorbiert.
►Sie
benötigen keine Gallenflüssigkeit und nicht die Vielzahl
von fettspaltenden Enzymen, da sie in ihrer ursprünglichen Form
und Größe verstoffwechselt werden. Auch sind sie wasserlöslich, so
dass sie ohne den Umweg über die Lymphe ins Blut und in die Leber
gelangen.
Vergleich
zwischen Kokosfett und Butter (pro 100 g)
|
Fettsäure
|
Bez.* |
Kokosfett / g |
Butter / g |
|
Buttersäure |
(C 4:0) |
- |
2,6 |
|
Capronsäure |
(C 6:0) |
- |
1,5 |
|
Caprylsäure |
(C 8:0) |
7,6 |
0,9 |
|
Caprinsäure |
(C 10:0) |
5,75 |
2,0 |
|
Laurinsäure |
(C 12:0) |
44,9 |
2,2 |
|
Anteil kurz-
und mittelkettige gesättigte Fettsäuren |
|
58,25 |
9,2 |
|
Myristinsäure |
(C 14:0) |
17,15 |
8,1 |
|
Palmitinsäure |
(C 16:0) |
8,6 |
21,1 |
|
Palimitoleinsäure |
(C 16:1) |
- |
1,8 |
|
Stearinsäure |
(C 18:0) |
2,6 |
9,7 |
|
Ölsäure |
(C 18:1) |
6,7 |
20,1 |
|
Linolsäure |
(C 18:2) |
1,65 |
1,8 |
|
Linolensäure |
(C 18:3) |
0,35 |
1,2 |
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