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b) Problemfall trans-Fettsäuren
Trans-Fettsäuren
sind ein weiteres „Fettnäpfchen“, in das man fast ausschließlich
durch die industrielle Verarbeitung von Pflanzenölen tappt. Um
diese streichfähig, fest und hitzebeständig zu machen, muss
pflanzliches Öl (bis auf Kokosfett und Palmfett) gehärtet werden.
Bei der Fetthärtung (Hydrierung) werden die einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren durch Druck, hohe Temperaturen
(100-200°C) und feinverteiltem Nickel als Katalysator in
gesättigte Fettsäuren umgewandelt. Bei optimaler Fetthärtung
werden die freien Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren
komplett mit den fehlenden Wasserstoffatomen besetzt. Leider
gelingt diese regelmäßige Anordnung nicht immer. Durch die
unvollständige Fetthärtung entstehen trans-Fettsäuren, die eine
Belastung für den gesamten Stoffwechsel sind.
Trans-Fettsäuren:
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Beeinträchtigen die Funktion und Durchlässigkeit der
Zellmembranen. Damit verschlechtert sich die Versorgung der Zelle
mit Nährstoffen und Sauerstoff. Gleichzeitig wird der Abtransport
von Giftstoffen behindert und die membrangebundenen Enzyme
verändert.
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Reduzieren das
HDL-Cholesterin im Blut und fördern die Einlagerung von
oxidiertem LDL-Cholesterin.
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Konkurrieren mit den
essentiellen Fettsäuren und behindern dadurch die Entwicklung von
zellregulierenden Hormonen.
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Werden über die Plazenta
und Muttermilch an den Embryo und Säugling weitergegeben. Wie
eine Münchner Studie nachwies, hatten Säuglinge mit einem hohen
trans-Fettgehalt im Blut auch ein besonders niedriges
Geburtsgewicht.
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Als weiteren Nachteil werden bei der Härtung
die fettlöslichen Vitamine und die wichtigen Fettbegleitstoffe
wie Lezithin und sekundäre Pflanzenstoffe fast völlig zerstört.
Für die große Zahl der Nickelallergiker sind die
herstellungsbedingten Überreste der Nickel-Katalysatoren eine
Belastung.
„Der
Verzehr von
Margarine blockiert und schädigt das Immunsystem, das Endokrinum und das gesamte Nervensystem mit dem Gehirn. Wenn Sie
nur eine einzige Veränderung in Ihrer Ernährung durchführen
könnten oder wollten, wäre die Vermeidung dieser prozessierten
und veränderten Fette oder Öle das absolut Wichtigste“.
Quelle: Lichtstrahl-Online-Magazin,
„Fakten über Fette“ von der Heilpraktikerin Diethild Glaser
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