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Einbau in die Zellen
Fettsäuren sind
zweifellos ein wichtiger Baustein für unseren Körper. Dennoch ist
deren
Einfluss auf die Gesundheit viel
komplizierter und verwirrender als bei anderen Energie- und
Baustoffen. Es gibt aber eine Quintessenz, die die Erkenntnisse
der Ernährungswissenschaft auf drei Gesichtspunkte komprimiert.
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Unser Stoffwechsel baut die
zugeführten Fettsäuren (auch die schädlichen wie oxidierte- und
trans-Fettsäuren) in ungefähr dem Verhältnis in den Körper und
die Zellwände ein, wie sie in unserer Nahrung enthalten sind.
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Unser Stoffwechsel braucht alle
Fettsäuregruppen,
aber in einem in einem ausgewogenen Verhältnis. Zuviel
ungesättigte Fettsäuren können ebenso ungesund sein, wie ein
Zuviel an gesättigten Fettsäuren.
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Nicht nur die Zusammensetzung der
zugeführten Fette und Öle ist entscheidend für unseren Körper,
sondern auch die Art und Weise der Herstellung und wie sehr es
uns gelingt, die Fettsäuren und anderen Inhaltsstoffe zu
erhalten.
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