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Einteilung tierischer Fette
Talg
Talg hat einen hohen Schmelzpunkt und wird
durch das Schmelzen von Rind- Schafen- oder Hammelschlachtteilen
gewonnen (z.B. Rindertalg, Nierentalg, Rindernierenfett).
Schmalz
Schmalz hat einen niedrigeren Schmelzpunkt
als Talg (25-50° C). Wie beim Talg werden die fettreichen
Schlachteile vom übrigen Fleisch abgetrennt und geschmolzen. Es
wird als Schweineschmalz, Gänseschmalz, Entenschmalz,
Flomenschmalz (Bauchwandfett von Schweinen) Griebenschmalz
(Grammelschmalz) in den Handel gebracht.
Butter
Butter besteht zu mindesten 82% aus
Milchfett. Das Milchfett (Sahne, Rahm) wird durch zentrifugieren (Separator,
schleudern) von den übrigen Milchbestandteilen getrennt und
anschließend pasteurisiert und zu Butter in der Buttermaschine
geschlagen.
Tran, Seetierfette, Fischöl
Tran wird aus dem Fettgewebe von Fischen und
Säugetieren des Meeres (Wal, Robbe, Seehund) durch Erhitzen,
Pressen und Schmelzen gewonnen. Lebertran
stammt aus der Leber von Kabeljau, Dorsch, Heilbutt, Wal und
Schellfisch. Fischöle, die als Nahrungsergänzung angeboten werden,
stammen aus fettreichen Kaltwasserfischen wie Lachs, Hering oder
Makrele. Sie enthalten die langkettigen Omega-3-Fettsäuren
Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA).
Knochenmark
Das stark fettreiche Knochenmark befindet
sich in den Hohlräumen der Knochen (Ausnahme Rückenmark). Es wird
durch Kochen aus den zerkleinerten Knochen gewonnen.
Klauenöl (Neatsfoot-Oil)
Klauenöl ist das Fett aus den Fußknochen von
Pferden, Rindern oder Schafen. Nach dem entfernen der Hufe wird es
durch Auskochen bzw. Extraktion von den Knochen getrennt. Es wird
in der Lederpflege eingesetzt.
Wollfett
Wollfett ist Bestandteil der Tierwolle (meist
aus Schafwolle gewonnen) und schützt das Tier vor Feuchtigkeit und
dem Austrocknen der Wollfasern. Lanolin, das gereinigte
Wollfett, wird durch Auswaschung, Ansäuern, Emulgieren,
Zentrifugieren und Umschmelzen hergestellt.
Einteilung pflanzlicher Fette
Algenöle
Algenöl (z.B. als Mikroalge Ulkenia) ist wie
Fischöl eine gute Quelle für die langkettige, mehrfach
ungesättigten Omega-3-Fettsäure Docosahexaensäure (DHA).
Fruchtfleischfette
Fruchtfleischfette werden aus Früchten
gewonnen die einen hohen Fettanteil haben.
Im Handel erhältlich sind: Olivenöl, Palmöl,
Avokadoöl, Sandornöl
Samenöle
Samenöle und –fette sind die am häufigsten im
Handel erhältlichen Produkte. Die Samen, können im Gegensatz zu
den aus Fruchtfleisch hergestellten Ölen, wesentlich länger
gelagert werden und sie sind auch mechanisch vor dem Verderb
geschützt. Fast alle Samen, Nüsse und Kerne können zur Öl- und
Fettherstellung mechanisch gepresst oder industriell extrahiert
werden.
Im Handel erhältlich sind: Arganöl,
Aprikosenkernöl (Marillenkernöl), Baumwollsamenöl, Borretschöl
(Boretschsamenöl), Distelöl, Erdnussöl, Haselnussöl, Hanföl,
Hagebuttenkernöl, Holundersamenöl, Jojobaöl, Johannissamenöl,
Kokosöl / Kokosfett, Kukuiöl, Kiwisamenöl, Kürbiskernöl, Leinöl,
Leindotteröl, Macadamiaöl, Mandelöl, Mohnöl, Nachtkerzenöl,
Palmöl, Palmkernöl, Pfirsichkernöl, Rapsöl, Reisöl, Rizinusöl,
Sanddornkernöl, Senföl (Schwarzkümmelöl, Sesamöl, Sheaöl /
Sheabutter, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Traubenkernöl,
Weizenkeimöl, Zedernöl
Keimöle
Keimöle werden aus den Getreidekeimlingen
gewonnen.
Im Handel erhältlich sind: Rapskeimöl,
Weizenkeimöl, Maiskeimöl, Reiskeimöl, Sojakeimöl,
Sonnenblumenkeimöl
Kräuteröle
Kräuteröle entstehen dadurch, dass Kräuter
wie Bärlauch, Knoblauch, Zwiebeln, Dill, Majoran, Lorbeerblätter,
Wacholder, Basilikum Zitronenmelisse, Fenchel, Koriander, Dill,
Salbei, Rosmarin, Schnittlauch, Pfefferminze, Thymian oder
Estragon dem Speiseöl zugegeben wird und man die Mischung ein paar
Wochen ziehen lässt. Je nach Art des Krauts und der Konzentration
wird es als Speiseöl oder als Heilmittel verkauft.
Margarine
Die Margarine ist ein raffiniertes
Streichfett, das vor allem aus gehärteten und ungehärteten
Pflanzenfetten und Wasser besteht. Da sich Wasser und Fett nur
sehr schwer miteinander verbinden, ist es ein reines Kunstprodukt,
das nur durch viele industrielle Arbeitsschritte hergestellt
werden kann. Als Öle werden verwendet: Baumwollsaatöl, Erdnussöl,
Rapsöl, Maisöl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenkernöl, Kokosöl, Palmöl.
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