∆-Zeichen (Delta)

Position der Doppelbindung(en), z.B.  ∆-9 für Ölsäure und ∆-6,12,15 für die alpha- Linolensäure

ALA

Alpha-Linolensäure

C12, C14,
C16, C 18 etc.

Anzahl der in einer Fettsäure miteinander verbundenen Kohlenstoffatome

C18: 2

Bsp. Linolsäure: die 2 steht für die Anzahl der Doppelbindungen, bei der Alpha-Linolensäure ist die Bezeichnung C 18:3  

C18:2 n-6  

n-6 steht für die Position der ersten Doppelbindung, bei der Alpha-Linolensäure ist die erste Doppelbindung auf der Position n-3

cis-Form

natürliche Form der ungesättigten Fettsäuren (gekrümmt) bei der die Atome parallel zu einander liegen (Gegensatz trans-Form)

CLA

conjugated linoleic acids, konjugierte Linolsäure

DGE

Deutschen Gesellschaft für Ernährung

DGLA

Dihomogamma-Linolensäure

DHA

Docosahexaensäure

EPA

Eicosapentaensäure

EUFS

einfach ungesättigte Fettsäuren

FS

Fettsäuren

FFS

freie Fettsäuren

GFS

gesättigte Fettsäuren

GLA

Gamma-Linolensäure

HDL

high density lipoproteins, HDL-Cholesterin, Lipoproteine hoher Dichte

JZ / Jodzahl

Bestimmgröße für die Anzahl der Doppelbindungen

kbA

kontrolliert biologischer Anbau

Kcal

Kilokalorien

KJ

Kilojoule

LA

Linolsäure

LDL

low density lipoproteins, Lipoproteine niedriger Dichte

LDL

low density lipoproteins, LDL-Cholesterin, Lipoproteine niedriger Dichte

MUFA

Mono Unsaturated Fatty Acids, einfach ungesättigte Fettsäuren

MUFS

mehrfach ungesättigte Fettsäuren

n6/n3-Ratio

Verhältnis von n6-Fettsäuren zu n3-Fettsäuren

PUFA

Poly Unsaturated Fatty Acids, mehrfach ungesättigten Fettsäuren

SFA

Saturated Fatty Acids, gesättigte Fettsäuren

SZ / Säurezahl

Maß für den Gehalt an freien Fettsäuren

TFA

trans fatty acid, trans-Fettsäuren

trans-Form

Oft durch die Fetthärtung ungünstig veränderte ungesättigte Fettsäure. Geradlinige Struktur der Fettsäure, bei der die Atome einander gegenüber stehen (Gegensatz cis-Form)

VHDL

very high density lipids, Lipoproteine sehr hoher Dichte

VLDL

very low density lipids, Lipoproteine sehr niedriger Dichte

VZ

Verseifungszahl (Maßzahl für die in einem Fett vorkommenden gebundenen und freien Säuren)